L’élevage de l’agneau en Sardaigne remonte à l’antiquité et est le fruit d’une tradition et d’une culture qui sont bien ancrées depuis le XVIIème siècle avant Jésus-Christ. L’élevage des moutons s’est établi dans la région pendant l’âge pré nuragique et nombreuses sont les citations écrites par des auteurs romains qui y font référence. Des documents du XVIIIème siècle contiennent des références au commerce des agneaux de lait. Les animaux sont élevés dans un environnement parfaitement naturel, caractérisé par la présence de grands espaces exposés constamment à la lumière, au vent et jouissant du climat bénéfique de la Sardaigne qui est adapté à ce type d’élevage.

La viande d’agneau est préparée dans la casserole, au four ou en grillade. Vous l’accompagnerez de pommes de terre et d’un verre de vin rouge.

La viande d’agneau doit être consommée rapidement après la date d’achat. Elle se conserve au frigidaire pendant quelques jours.

L’Agnello di Sardegna Igp est élevé dans un environnement absolument naturel et à l’état sauvage, il n’est soumis à aucune contrainte alimentaire, environnementale et/ou manipulation hormonale, est nourri exclusivement à base du lait maternel (s’il s’agit d’un agneau “de lait”), d’aliments naturels et de plantes spontanées poussant uniquement en Sardaigne. Vingt jours après leur naissance au plus tard, une bandelette ou un bouton est attaché sur l’oreille gauche de l’animal. La bête doit être abattue dans un délai maximum de 24 heures suivant son arrivée à l’abattoir. Elle est ensuite tondue, ses pattes antérieures et postérieures sont coupées, les intestins sont exportés mais le foie reste entier à l’intérieur de la carcasse de même que la fressure.