Le caviar de la Méditerranée (Bottarga)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulets et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

Le travail de préparation des oeufs de muge est obtenu avec beaucoup de soin et de précision à travers phases différentes.

1. Les œufs sont épluchés et délivrés par éventuels impuretés.
2. Ils sont salés et laissés reposés soigneusement pour faire bien absorber le sel.
3. Par la suite, ils sont rincés et posés sur des tables et pressés
4. Enfin, Ils sont modelés et séchés journellement.

Pendant le travail, les œufs supportent un contrôle rigoureux. A la fin de ce déroulement, il y a un contrôle ultérieur pour vérifier si la botargue respecte les standard qualitatifs que l'entreprise s'impose.
A la fin de ces déroulements décrits, la botargue est:

1. Enveloppée
2. Pesée, sélectionnée et étiquetée
3. Finalement, elle est à disposition du magasin pour la vente