Recettes,bruschetta.porchetta romana

Les Italiens se régalent de bruschetta depuis des siècles. Mais si la version " col pomodoro " avec des tomates a traversé les frontières, le terme brushetta signifie une préparation de base bien spécifique de pain grillé, aillé, mouillé d' un filet d' huile d' olive vierge extra. Ensuite, c' est une question de goût, de marché. Vous recevez des amis à l'improviste? Préparez un plateau en proposant les différentes versions de bruschetta.

Préparation de base

Faire griller le pain au four sous le gril quelques secondes - il doit devenir croquant. Vous pouvez aussi le faire griller sur le barbecue et préparer vos entrées à l' extérieur sans fausser compagnie à vos invités. Frotter le pain avec la gousse d' ail; verser un filet d' huile d' olive vierge extra. Saler et poivrer; servir aussitôt.

Bruschetta col salmone (100 g. saumon fumé 1 ciboulette émincée)

Bruschetta col pomodoro (Ajouter 2 tomates 5 feuilles de basilic frais )

Suggestions de garnitoures :

Champignons, anchois, légumes, salades, bresaola, pâtés, tapenade d' olive, maquereux au vin, sardines, jambon, salami, saucisson, tomates, sêches etc....

La porchetta (cochon de lait rôti) est un plat originaire du Lazio, dont l’histoire remonte au temps de l’Empire Romain. Il est tout à fait possible que ce plat ait été le plat préféré par l’Empereur Nerone, qui était fameux pour avoir un fin palais qu’il utilisait pour organiser des somptueux festins aves ses amis.

Des gueuletons de l’Ancienne Rome à nos jours, la “porchetta” figure parmi les mets savoureux qui accompagnent festins, fêtes avec des amis, repas en famille et même un crasse-croûte avec du pain de ménage et un verre de vin.

Porchetta alla romana

Dosi per 24 persone: 1 porchetta di latte di circa 10 kg – 60 g. di finocchio fresco selvatico – 5 spicchi d’aglio – 1 cucchiaio colmo di foglie di rosmarino – 1 bicchiere di vino bianco secco – mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere – 1 dl. di olio d’oliva – abbondante pepe appena macinato – sale.

Fatevi preparare la porchetta dal macellaio, già disossata, privata delle interiora, delle estremità delle zampette, con la testa e la cotenna fiammeggiata.
Lavatela molto bene, strofinandola leggermente con una spazzola da cucina, ma facendo attenzione a non rompere la cotenna.
Infilzatela su un bastone in modo che resti diritta durante la cottura. Lavate il finocchio e il rosmarino, spellate l’aglio e preparate un trito, che metterete in una terrina con qualche cucchiaio di vino bianco, la noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate con cura, in modo da ottenere un composto col quale spalmerete tutto l’interno della porchetta, chiudendo l’apertura con stecchini di legno.
Appoggiate le estremità del bastone nel quale è infilata la porchetta sui bordi di un largo recipiente.
Ungete esternamente di olio tutta la porchetta, spruzzatela di sale e pepe e copritela con fogli di carta oleata o d’alluminio.
Passate il recipiente in forno già caldo e dopo circa un’ora togliete la carta, usando una pinza per non scottarvi.
Continuate la cottura per circa tre ore, rigirando e irrorando ogni tanto la porchetta con il vino bianco rimasto e con il fondo di cottura raccolto nel tegame che funge da leccarda.
Togliete dal forno la porchetta quando la superficie sarà ben dorata e croccante e servitela calda o fredda, come preferite