Le nom Bergamote dérive du terme turque “Beg-armudi”, poirier du seigneur, en raison de sa ressemblance avec la bergamote. L'origine de cet agrume est pour le moins incertaine: nombreux sont ceux qui prétendent qu’il dérive de la transformation d’une autre variété d’agrume; d’autres pensent qu’il a été importé des îles Canaries par Christophe Colomb. Quoiqu’il en soit, le climat le plus propice à sa culture et le lieu où il fructifie de manière optimale est la province Bergamotto di Reggio Calabria Dop
de Reggio Calabria. Le premier bergamotier dont on a connaissance a été planté près du chef-lieu de Calabre en 1750. A cette époque-là, l’essence était extraite en pressant manuellement l’écorce du fruit et en l’absorbant dans des éponges naturelles dont le liquide était recueilli dans des récipients.
Comment consommer
L'huile essentiel de Bergamote est un produit fondamental dans différentes industries. En parfumerie, il fixe le bouquet aromatique des parfums, harmonise les autres essences qui y sont contenues et exalte les notes de fraîcheur et la fragrance. Il est une composante indispensable des crèmes solaires, ceci dit l’essence pure ne doit surtout pas être appliquée sur la peau pendant l’exposition au soleil. L’huile de bergamote est aussi utilisée dans l’industrie pharmaceutique en raison de ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, dans l’industrie alimentaire comme aromatisant pour thés, liqueurs, bonbons, fruits confits, crèmes glacées et boissons.
Comment conserver
Il est vivement recommandé de conserver l’essence dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Indications : Infections urinaires, dépression, inquiétude, stress, soin de la peau ( eczéma, acné, psoriasis, gale, ulcères variqueux), bronchite, problèmes digestifs, peau grasse, insomnie, anorexie, plaies infectées, crampes intestinale, douleurs prémenstruelles, cystite, urétrite, infection des voies respiratoires, convalescence, affaiblissement, épuisement,

La bergamote est un fruit très utilisé en parfumerie et dans la confection de thés, tisane, etc. C'est surtout l'écorce et le zeste de ce fruit qui sont utilisés.

Le bergamotier est un arbuste au feuillage persistant clair. Il est connu pour fournir la bergamote, utilisée en parfumerie et dans la confection de thés.

Le bergamotier est l'un des Citrus les moins rustiques.
Le sol doit être drainant et riche. Une terre légèrement acide est indiquée. Le bergamotier n'apprécie pas le calcaire.

La floraison, comme chez la plupart des Citrus, est blanche et très parfumée.

On retrouve les attaques classiques des agrumes.

AGNELLO AL BERGAMOTTO

Ingredienti:
Un cosciotto d'agnello - pancetta: 100 gr. - aglio - origano - succo di bergamotto: 1/2 bicchiere - olio d'oliva - sale - pepe.
Preparazione:
Tritare due spicchi d'aglio. Tagliare a dadini la pancetta. Praticare piccole incisioni nel cosciotto e steccare con aglio e pancetta. Mettere il cosciotto in una teglia da forno unta d'olio, salare, pepare e insaporirlo con origano, rosolare a calore medio per una decina di minuti. Togliere la teglia dal fuoco e irrorare la carne con il succo del bergamotto, rimettere in forno per 40 minuti.

SPUMA DEL COLLE AL BERGAMOTTO

Ingredienti:
Lenticchie: 600 gr. - scalogni freschi: 1 Kg. - zucca gialla: 1 Kg. - burro: 100 gr. - parmigiano: 50 gr. - una spolverata di noce moscata - sale fino q.b. - uova: 3 - un bicchierino di bergamotto spremuto - crema di latte: 250 gr. - gherigli di noce: 100 gr.
Preparazione:
Dopo averle accuratamente pulite, far cuocere le lenticchie e le verdure separatamente nelle terrine. Scolare e lasciare asciugare bene su un tovagliolo di stoffa bianco. Passare attraverso il setaccio o passaverdura ogni singola verdura, avendo cura di tenerle separate. Strizzare in un tovagliolo bianco e incorporare i tuorli d'uovo (uno per ogni elemento) il burro, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e nel passato delle lenticchie unire i gherigli di noce.
Amalgamare ogni passato con l'albume montato a neve. Foderare degli stampini con della pellicola e disporre il composto a strati, in modo da formare un tricolore.
Metterli a cuocere a bagnomaria (una teglia con dell'acqua tiepida), facendo attenzione che l'acqua non copra gli stampini. Poneteli quindi in forno per 35 minuti a temperatura di 180 C°.
Sfornare e servire con la salsa al bergamotto così composta: sciogliere 50 gr. di burro in una padellina, incorporare il bergamotto e lasciare leggermente insaporire; unire 250 gr. di crema di latte e cuocere a fuoco lento per un minuto circa, avendo cura di controllare il sapore. Infine glassare con la su menzionata salsa e servire.

Nougat à la Bergamote

Préparation

Faire fondre le miel au bain-marie et, après l'avoir laissé refroidir, y ajouter les blancs d'œufs montés en neige. Remettre alors le faitout sur le feu au bain-marie et poursuivre la cuisson pendant deux heures toujours en mélangeant.
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre pendant 20 minutes. Quand le sirop sera prêt, il aura tendance à se figer en refroidissant. Peler les amandes après les avoirs blanchies à l'eau bouillante, les passer au four pour les griller.
Incorporer le sirop au miel encore sur le feu. Ajouter les amandes, la vanille, le zeste de la mandarine coupé en petits morceaux et l'aromatisant à la bergamote.
Verser le mélange sur une planche de bois humide, le niveler au couteau et le recouvrir de l'oublie. Renverser la planche de bois et détacher le nougat. Recouvrir d'oublie également le côté opposé. Définir les portions de nougat et dès qu'il est froid l'emballer dans du papier sulfurisé pour le conserver dans un endroit frais et sec.

Ingrédients

5 blancs d'oeuf
500 g de miel
600 g de sucre
500 g de graine d'amande
250 g d'eau
deux sachets de vanille
1/2 mandarine
oublies
aromatisant à la Bergamote

Ciambella al Bergamotto

Ingredienti:

- 400 gr. farina
- 200 gr. mandorle spellate
- 350 gr. zucchero a velo
- 100 gr. latte
- 300 gr. burro morbido
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 100 gr Liquore al bergamotto
- scorza grattug. di 1 bergamotto
Esecuzione:
Tritare le mandorle molto finemente e metterle da parte. Lavorare velocemente, con una spatola, il burro morbido con lo zucchero a velo.
Unire tutti gli altri ingredienti escluso farina e lievito. Mescolare molto bene e infine aggiungere farina e lievito setacciati.
Impastare bene in modo da ottenere una consistenza fluida me densa.
Imburrare e infarinare una teglia a forma di ciambella (oppure mettere l'impasto nei pirottini, per fare delle deliziose merendine).
Infornare (forno moderato a 180°), per circa 40-45 minuti). Sfornare e una volta fredda ricoprire con zucchero a velo o con della glassa, preparata velocemente mescolando zucchero a velo con il liquore al bergamotto. E' una ciambella molto buona e il sapore del liquore al bergamotto la rende veramente unica.