L'Italie est aussi la patrie d'une autre race de chefs-d'oeuvre culinaires : les charcuteries surtout en  Emilie et en Vénétie. En Vénétie, c'est le jambon de San Daniele et le speck (épaule de porc fumé) du Haut Adige. En Emilie, à Parme, c'est le jambon de Langhirano, le Culatello de Zibello et le saucisson de Felino. A Bologne, c'est un saucisson populaire et très goûteux ; la mortadelle

Capocollo di Calabria,Bresaola della Valtelina?Coppa Piacentina, Salame di Brianza, Salame di Oca di Mortara tcc.....

Les différentes races de porcs italiens:

Brado di Montefeltro - Cappuccia - Calabrese - -Casertana - Cinta Senese - Marremmana - Mora Romagnola-Nero delle Madonie - Perugina - Pugliese - Sarda - Nero Siciliano. Le Landrace italien est devenu une race dominante en Italie en tant que race améliorée. Il a les mêmes caractères extérieurs que les autres Landraces : larges oreilles tombantes et robe blanche.

L'éleveur maîtrise et équilibre l'alimentation du porc. Tout d'abord, il lui donne d'importantes rations de céréales (blé, orge, seigle, maïs…). Puis, il lui fournit également les protéines, les minéraux et les vitamines nécessaires à sa croissance.