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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

• Civet de marcassin:
• Civet de sanglier
• Côtes de marcasin chasseur
• Cuissot de marcassin
• Epaule de marcassin forrestiere
• Rôti de marcassin au 'marsala'
• Marcassin aux parfums de montagne
• Cuissot de marcassin au four

• Pour 4 personnes :
  
  800 g de cuissot de marcassin coupé en morceaux
  1lt. de vin rouge
  1 carottes
  1 oignons
  1 branche de thym
  3 feuille de laurier
  2 dizaine de grains de poivre rose
  1 branche de céleri
  1 échalotes
  1 brin de romarin
  100 g de poitrine salée
  2 gousses d'ail
  1 c à soupe de maisena
  20 g de beurre
  3cs d'huile d'olive vierge extrasel, poivre.

Préparez la marinade 12 h avant le repas. Dans un plat mettez le marcassin les légumes émincés les herbes et les épices. Arrosez de 3 cs d'huile d'olive vierge extra,et le vin.. Couvrez et gardez au frais 12 h. Remuez de temps en temps. Egouttez la viande filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin le lard en dés les légumes et les condiments. Poudrez de maizena mélangez arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h. Réchauffé il est encore meilleur. Servez avec des tagliatelle fraiche et du fromage râpé.