A Rome, le mot "dulciarius" servait à désigner toutes sortes de douceurs. Il y avait des gâteaux destinés aux sacrifices, usages religieux auquel on peut, peut être attribué celui du pain bénit de l'église catholique. On a trouvé dans les ruines de Pompéï et Herculanum des moules ayant servi à la fabrication de la pâtisserie. Les uns ont la forme d'un coeur, d'autre la figure d'une coquille striée, ressemblant à celui de nos madeleines
La pâtisserie moderne a donc pour origine ces primitifs gâteaux au miel que nos ancêtres offraient en sacrifice à leurs dieux. Puis ce furent les moines, au Moyen-âge, qui se spécialisèrent dans l'apiculture, utilisant la cire produite par les abeilles pour la fabrication des cierges et le miel pour la pâtisserie.
La corporation des "oblayers" confectionnèrent les "Oblées" ou hosties pendant de nombreux siècles mais également les "oublies", sorte de gaufres au miel et aux épices qu'ils vendaient dans la rue à l'occasion des quatre Grandes Fêtes chrétiennes : Pâques, l'Ascension, la Pentecôte et Noël.
Un repas italien se termine plus souvent par un fromage ou un fruit que par un dessert.
Si les restaurants affichent quelques"douceurs" s'est probablement pour faire plaisir aux touristes
Ces gourmandises sont réservées en effet à d'autres heures de la journée exeption faite pour des "gelati", ces fameuses glaces qui font la gloire de l Italie.
En Italie, on mange des gâteaux depuis des siécles. Les devantures des pâtisseries sont toujours trés alléchantes et le choix immense.
Les pâtisseries italiennes sont souvent garnies de fruits frais, confits ou au sirop, de miel de noix ou d'amandes et de la ricotta.. Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie, rentrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine. C'est la crème fraîche de la cuisine italienne particulièrement des desserts italiens dont le célèbre Tiramisu.
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