Couper le foie en petits morceaux et le rouler dans la chapelure et les graines de fenouil sauvage.
Placer le foie enroulé d'une petite tranche de ventrêche avec de la sauge, du sel et du poivre dans le filet.
Refermer ces petites paupiettes avec un cure-dent.
Faire cuire dans le four de la même façon que si c'était un rôti et servir très chaud.
