FINANZIERA

• Finanziera
• 150 g de tranches de veau
• 150 g de cervelle de veau
• 150 g de ris de veau
• 150 g de crêtes de coq
• 150 g de foie de poulet
• 200 g de champignons (bolets)
• 5 petits oignons au vinaigre
• 3 cornichons au vinaigre
• / petit verre de marsala sec
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 tasse de farine
• 80 g de beurre
• sel, poivre

 

Laver et blanchir les ris, les éplucher froids. Blanchir les crêtes de coq. Encore chaudes, les parsemer de sel, puis les frotter dans les mains pour les éplucher. Laver à l'eau froide pour enlever le sel. Nettoyer le foie. Couper le ris, les crêtes, le foie et les tranches de veau en dés. Saupou­drer légèrement les viandes de farine. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire rissoler toutes les viandes, ajouter les champignons, les petits oignons et les cornichons en tranches, le vin blanc et un peu d'eau.
Laisser mijoter 20 minutes, saler et poivrer. Quand la finanziera est cuite, l'arroser avec le marsala. Laisser évaporer et continuer la cuisson pour obtenir une crème.