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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Filibusta

•  500 g de filets de morue dessalée
   75 g de lard fumé
   400 g de pommes de terre
   4 oignons
   2 carottes
   1 poireau
  •1 gousse d'ail
    1 citron
   persil
    basilic
   laurier
   safran
   1 Ide bouillon de légumes
   2 petits verres de rhum agricole
   sel, poivre

 

Préparer à part le bouillon, puis laver et égoutter les filets, les couper en morceaux et les faire macérer dans le citron et le rhum durant 30 minutes environ.
Dans une casserole, faire fondre le lard, ajouter un hachis d'oignon et d'ail, faire dorer quelques minutes, puis ajouter le poireau coupé en rondelles, les pommes de terre et les carottes en dés. Laisser reprendre puis verser le bouillon chaud. Ajouter 2 feuilles de laurier et un peu de basilic, 1 pincée de safran délayée dans 1 louche de bouillon. Couvrir et faire bouillir 15 minutes. Ajouter le poisson avec son liquide de macération, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes encore. Parsemer abondamment de persil et servir.