Frittate,omelettes, italiennes

Frittata aux courgettes et provolone

Ingrédients

4 œufs
10 cl de crème fraîche
2 courgettes
4 tomates cerises
100 g ( provolone)
Sel et poivre du moulin

Frittata aux pommes de terre

Ingrédients

- 3 pommes de terre moyennes
- 200 g de lardons fumés découpés
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 g de roquette ou de pissenlit (facultatif)
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fraîche

Fritatta à la ricotta et emmental

-300 g de ricotta
-300g d' emmental rapé
-2 oeufs battus en omelette
-80 g de jambon coupé en dés
-10 g de beurre
-une pincée de sel et de poivre

Fritatta aux girolles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 œufs frais moyens,

40 g de beurre,

1 cuillère à entremet d'huile,

300 g de girolles,

Ciboulette,

Graines d'anis,

Sel et poivre.

6 œufs frais
1 cuillérée à soupe de vinaigre blanc
100 g de salade roquette
100 g de salade pourpier
150 g de mélange mesclun
150 g de tomates confites
2 belles carottes
1 poivron jaune
50 g de copeaux de parmesan
5 cuillérées à soupes de vinaigrette

La Fritata est un plat à base d'œufs. Elle est à la fois très simple et très compliquée, que ce soit au niveau de la préparation, des ingrédients ajoutés ou de la cuisson. Les goûts en la matière sont très variables, certains l'aiment très cuite, d’autres l'apprécient à point. Aussi la façon la plus sûre de réussir une omelette est-elle de la faire au goût de la personne qui la dégustera.

Casser les oeufs- assaisonner,Mélanger à la fourchette sans excès max 5 coups. Fondre le beurre ou huile d'olive vierge extra, Verser dans la poêle chaude,
Si vous l’aimez baveuse, ne pas la cuire sur l’autre face. Plier la frittata en deux et servir aussitôt.

On cuit la fritatta que d' un côté, c' est la différence avec l' omelette que l' on retourne. Un conseil, si vous avez la chance d' avoir des truffes blanches ne les cuisez pas, grattez les sur les oeufs au moment de servir.

Fritatta sans matière grasse ; mélangez les oeufs, le parmesan et le persil haché dans un sac à congélation, fermez le et plongez le dans l' eau bouillante pendant 7 à 8 minutes, ouvrez le sac et servez chaud sans oublier d' assaisonner.

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2000 Recettes par Adriano Grego