Mostarda di Cremona

Il ne faut pas confondre la moutarde, condiment salé que l'on emploie tous les jours avec la moutarde de Crémone. C'est un condiment italien parfumé à l'huile de moutarde, sucré au sirop de sucre et composé de cerises, poires, oranges, abricots, figue, prune, melon et courge. Elle accompagne généralement le bollito misto, un pot-au-feu typique de la région de Lombardie.

A utiliser:

Avec les viandes: pot-au-feu, viandes grillées, dinde, poulet, gibier;

Avec la charcuterie: cotechino, saucisson cuit, jambon, saucisses cuites;

Avec les fromages: Crescenza, Gorgonzola doux, Tomme du Piémont, Provolone Valpadana doux, Quartirolo de la Valsassina, Stracchino, Roquefort, Emmenthal, Asiago, Spressa du Trentin, fromages de Chèvre.

Moutarde de Crémone/Mostarda di Cremona

s(300 g) de poires
(200 g) de coing
s(150 g) de cerises
(200 g) d'abricots
(250 g) de figues
(200 g) de pêches
3 c table de grains de moutarde moulus
(800 g) sucre
2 tasses de vinaigre de vin blanc

Préparer les fruits dans des bols individuels.
Laver les cerises et les figues.
Laver les abricots et faire des tranches,pour enlever le noyau, même chose avec les pêches.Eplucher les poires et les coings et enlever le coeur. Chauffer 1 litre d'eau dans un grand chaudron,et quand cela mijote ajouter en brassant le sucre.Quand il est fondu, ajouter les coings.
Mijoter 20 minutes puis ajouter les poires.
Puis les pêches,les abricots,cerises et figues a 5 minutes d'intervalle.

Mijoter ensuite 10 minutes,fermer le feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, chauffer le vianigre et brasser la moutarde dedans, laisser refroidir.

Avec une cuillère trouée mettre les fruits en pots stériles.
Mélanger le sirop restant et le vianigre et verser sur les fruits, sceller et garder dans un endroit frais et sec.

- 1 panettone
- 1 pot (400 g) de mostarda di Cremona (fruits confits à la moutarde)
- 280 g de mascarpone
- 40 cl de crème épaisse froide
- 1 vere de marsala

1. Mixer les 3/4 de mostarda di Cremona avec la totalité de jus; couper les fruits restants en petits dés, mettre en réserve.
2. Monter la crème épaisse en Chantilly; l'incorporer au mascarpone.
3. Beurrer puis couvrir d'un film alimentaire un moule à cake laisser largement dépasser le film alimentaire.
4. Couper le panettone en tranches épaisses en tapisser le moule; à l'aide d'un pinceau, imbiber les tranches de marsala; les tartiner avec la moitié de mostarda di Cremona et 1/3 de crème au mascarpone; répéter l'opération cette fois à l'horizontal et terminer avec une couche de panettone; mettre le gâteau à réfrigérer minimum 2 heures.
5. Démouler le panettone et le décorer avec le reste de crème au mascarpone et des dés de fruits confits à la moutarde mis en réserve.