Recettes risotto à l'italienne,riz venere.

Si vous traversez un jour les rizières de la vallée de Pô vous aurez peut-être l'impression d'être dans un pays d'Extrême-Orient. Ici, en effet l'irrigation se fait exactement de la même façon que en Chine.La région de Vercelli, dans le Piémont est devenue la plus grande région productrice de riz. Un plat de riz ne sert jamais d'accompagnement, il constitue un plat à lui seul. Aliment de base dans de nombreux pays, le riz est l'une des plus anciennes céréales cultivées au monde. Il en existe plus de 2000 variétés qui entrent dans la préparation de nombreux plats traditionnels. Un bon risotto doit être onctueux, c'est-à dire que le grains de riz doivent être enrobés de liquide, bien détachés et cuits ( al dente)

LE PILAF Originaires du Proche-Orient, le pilaf et le pilau sont très similaires. On commence par faire revenir des oignons et des épices dans du beurre ou de l'huile puis on y ajoute le riz, à grains moyens ou encore à grains longs tel que le riz basmati. Comme pour le risotto, le riz est d'abord mélangé à l'oignon. Les grains doivent rester bien séparés : le plat ne doit pas être compact mais avoir une consistance légère.
Le bouillon est ensuite ajouté en une seule fois. Le pilaf cuit couvert au four jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Le pilau est préparé de la même manière, à cette différence près qu'il n'est pas cuit au four mais sur le gaz, à feu très doux. Le Biryani est un pilaf traditionnel. Il se compose de couches de riz et de viande très épicée, et doit cuire jusqu'à ce qu'il en émane un agréable parfum.

Utiliser uniquement du riz italien

Ne jamais laver le riz

Utiliser un excellent bouillon

Cuire le riz à feu vif et à découvert

Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)

Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément

Le risotto doit être crémeux- grâce au fromage et au beurre- et le riz, al dente, un peu croquant

Servir chaud, donc travailler rapidement.
Le risotto en Italie est un grand plat, il faut particulièrement le soigner et l' aimer.

400 g de riz
1/2 I de bouillon
70 g de beurre
140 g de parmesan
huile d'olive

Selon le risotto de votre choi : préparez un court-bouillon de viande ou volaille un bouillon de légumes ou un court-bouillon de poisson

Faites revenir l'oignon haché, à feu vif, à découvert, dans une casserole contenant40 g. de beurre et l'huile d'olive pendant 5 min. Versez le riz et remuer.

A feu vif, à découvert, incorporez à l'aide d'une louche, le bouillon bouillant, laissez absorber, remuez constamment, ce jusqu'à mi-cuisson, soit 10 min.

A mi-cuisson, incorporez la crème, l'alcool ou les épices selon le type de risotto.

Recommencez la deuxième opération jusqu'à cuisson du risotto’ al dente ‘, soit environ 20 à 25 min après. Ajoutez la sauce selon les recettes avant la dernière opération.
Hors du feu, incorporez le beurre restant et 40 g de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le parmesan restant râpé à part.

Vénéré est originaire de Chine. D'après ce que dit la légende, il était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d'où le nom de Riz Interdit). Le Vénéré est un riz naturellement noir, idéal pour des recettes festives, originales et raffinées ! C'est un riz complet, agréablement parfumé, évoquant les arômes du bois de santal et du pain juste sorti du four. Ce riz noir est idéal comme accompagnement d'un plat de viande, de poisson ou de crustacés, pour tout ceux qui apprécient le mariage des saveurs et des couleurs.
Ce riz est aujourd'hui cultivé dans certaines zones de la Vallée du Pô.