Cassez les œufs dans une jatte et battez-les, puis ajoutez la semoule, le parmesan, le persil, la noix muscade et quelques cuillerées à soupe de bouillon. Salez et mélangez bien le tout à la fourchette.
Versez le reste du bouillon dans une casserole, amenez à ébullition, puis ajoutez le contenu de la jatte et laissez cuire, à feu doux, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le velouté épaississe. Versez dans une soupière et servez aussitôt.
