Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène s'obtient avec des raisins typiques de la région Emilia Romagna dont le moût à été cuit à feu vif, il est ensuite transvasé dans des fûts de bois différents où la fermentation du vinaigre se passe naturellement. Une fois la fermentation effectuée, il est mis dans des tonneaux de plus en plus petits et après plusieurs années de vieillissement il acquiert ses caractéristiques typiques.

Le vinaigre balsamique de Modène est un condiment unique au monde. Contrairement au vinaigre qui est issu d'un liquide alcoolique, le vinaigre balsamique est obtenu à partir d'un moût cuit de raisins blancs sucrés de la région de production.

Les origines de ce vinaigre remontent à l'époque des romains qui utilisaient le moût concentré pour assaisonner leurs plats.

Le vinaigre balsamique peut agrémenter de nombreuses préparations, mais il doit être utilisé à bon escient afin d’éviter tout gaspillage. Le vinaigre balsamique de Modène peut être dégusté sur tous les légumes frais et cuits, les ragoûts, les sauces, sur les préparations à base de viande et de poisson, sur le Grano et Reggiano, sans oublier les fraises et la crème glacée.

Le vinaigre balsamique de Modène doit être conservé dans un récipient en verre bien fermé.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est un ingrédient absolument unique dans la gamme des condiments. Contrairement au vinaigre, qui est issu d’un liquide alcoolique, le vinaigre balsamique traditionnel est obtenu à partir d’un moût cuit de raisins blancs et sucrés typiques de la région de production. La tradition gastronomique de Modène veut que l’on agrémente bon nombre de préparations de la saveur si particulière de ce vinaigre dont les origines remontent à l’époque des Romains qui utilisaient le moût cuit concentré (sapa) pour assaisonner leurs plats.

Le vinaigre balsamique pourra agrémenter de nombreuses préparations mais il doit être utilisé à bon escient afin d’éviter tout gaspillage. Il faudra donc trouver un juste équilibre entre le résultat escompté et la quantité de vinaigre employée. Nous vous recommandons d’en goûter une petite quantité sur le bout d’une cuillère pour en déterminer le taux d’acidité ou la rondeur. Le vinaigre balsamique de Modène peut être dégusté sur tous les légumes frais et cuits à la vapeur, les ragoûts, dans les sauces, sur les préparations à base de viande et de poisson, sur du Parmigiano Reggiano, des fruits (il sera parfait sur les fraises) ou sur la crème glacée.

Étant donné la période de fermentation assez longue dans les fabriques de vinaigre et les caractéristiques intrinsèques qui en découlent, la qualité du produit ne risque pas d’être altérée au cours de la conservation. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène doit être conservé dans un récipient en verre qu’il vous suffira de refermer correctement et de tenir à l’écart de tout aliment susceptible d’émaner des odeurs trop fortes ou prononcées.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu à partir de raisins typiques de la région d’origine dont le moût, après avoir été cuit à feu vif et à récipient ouvert, est transvasé dans des fûts composés de bois différents où la fermentation du vinaigre se passe de façon naturelle. Le vinaigre est transvasé dans des tonneaux de dimensions de plus en plus réduites et après plusieurs années de maturation et de vieillissement, il acquiert ses caractéristiques organoleptiques typiques. Une fois ce processus achevé, nos experts en dégustation devront juger de la qualité du produit et décideront si celui-ci a atteint ce fameux équilibre que seule l’alchimie du temps et l’expertise de l’homme peuvent conférer à ce produit.